DOP Umbrien Zertifizierung
Geschützte Ursprungsbezeichnung - Colli del Trasimeno
VerdePaciano besitzt die Zertifizierung DOP Umbrien - Colli del Trasimeno. Diese EU-Bezeichnung bindet unser Öl an ein bestimmtes geografisches Gebiet und erfordert die Einhaltung strenger Produktionsstandards.
Unsere DOP-Olivensorten
Die DOP-Zertifizierung Umbrien Colli del Trasimeno erkennt vier Olivensorten an. Wir bauen alle vier an.
Was ist DOP?
DOP (Denominazione di Origine Protetta) ist eine Zertifizierung der Europäischen Union, die landwirtschaftliche Produkte schützt und fördert, deren Eigenschaften wesentlich oder ausschließlich auf ihre geografische Umgebung zurückzuführen sind. Für Olivenöl garantiert die DOP-Zertifizierung, dass jede Produktionsphase—von der Kultivierung bis zur Abfüllung—innerhalb einer bestimmten Region unter Verwendung traditioneller Methoden stattfindet.
Bezeichnung Colli del Trasimeno
Das Gebiet Colli del Trasimeno umfasst die Hügel um den Trasimenischen See in Umbrien, Mittelitalien. Dieses einzigartige Mikroklima, gekennzeichnet durch milde Temperaturen und optimale Sonneneinstrahlung, schafft ideale Bedingungen für den Anbau außergewöhnlicher Olivensorten. Die thermische Regulierung des Sees schützt die Haine vor extremen Temperaturen und trägt zum unverwechselbaren Geschmacksprofil des Öls bei.
Qualitätsstandards und Kriterien
Um die DOP-Zertifizierung zu erhalten und aufrechtzuerhalten, muss unser Öl strenge chemische und organoleptische Anforderungen erfüllen:
≤ 0,65%
Freie Fettsäuren (ausgedrückt als Ölsäure pro 100g)
≥ 100 mg/kg
Antioxidantien, die zu gesundheitlichen Vorteilen und Geschmack beitragen
≤ 17%
Maximale Olive-zu-Öl-Extraktionsrate gemäß DOP-Vorschriften
31. Dezember
Oliven müssen bis zu diesem Datum direkt von den Bäumen geerntet werden
≤ 6.500 kg/Hektar
Für intensive Olivenhainpflanzungen
Organoleptische Eigenschaften
Farbe
Grün bis goldgelb
Aroma
Leicht bis mild fruchtig
Geschmack
Fruchtig mit leichten Anklängen von Bitterkeit und Schärfe
Verpackungsanforderungen
Offizielle DOP-Vorschriften für Verbraucherverpackungen
≤ 5 Liter
DOP-zertifiziertes Öl muss in Behältern von nicht mehr als 5 Litern verkauft werden
Glas oder Weißblech
Nur Glasflaschen oder Weißblechbehälter sind für die DOP-Zertifizierung zugelassen
Qualitätsindikatoren Verstehen
Professionelle Olivenölverkoster verwenden eine spezifische Terminologie zur Beschreibung der Qualität. Hier ist, was diese Begriffe bedeuten:
Fruchtig (Fruttato)
Das frische Aroma der Oliven. Das ist das Erste, worauf Verkoster achten. Kein Fruchtiges bedeutet, das Öl ist verdorben oder wurde schlecht hergestellt.
Bitter (Amaro)
Ein Geschmack von grünen Oliven, der auf hohen Polyphenolgehalt hinweist. Die meisten Menschen nehmen an, Bitterkeit sei ein Fehler, aber bei Olivenöl ist es das Gegenteil.
Pikant (Piccante)
Das pfeffrige, im Hals kratzende Gefühl von frischem Öl. Verursacht durch Oleocanthal. Der Internationale Olivenrat nutzt dies als offiziellen Qualitätsindikator.
Peroxidzahl
Misst Oxidationsstufen. Niedrigere Werte bedeuten frischeres Öl. Die DOP-Grenze liegt bei ≤ 20 meq O2/kg; unseres bleibt weit unter 6.
Unsere Zertifizierten Analysen
Analysen durchgeführt von zertifiziertem Labor. Die gezeigten Werte stammen von tatsächlichen Chargenproben.
Die Ernte 2025 ergab zwei Chargen: AL01, früh geerntet mit sehr hohen Polyphenolen (566 mg/kg) und kräftiger Frische, und B24, eine Woche später geerntet mit einem runderen Geschmack und etwas niedrigeren, aber immer noch starken Polyphenolen (482 mg/kg). Beide liegen deutlich über den DOP-Umbrien-Mindestanforderungen.
Internationale Experten verwenden diese spektrophotometrischen Werte (K232, K270, ΔK), um die Reinheit des Öls und Oxidationsstufen zu messen. Niedrigere Werte zeigen überlegene Qualität und Frische an.
Chemisch-Physikalische Parameter
| Parameter | 2024 (Charge L18, 325L) Pressung: 30/10/2024 • Probe: 14/11/2024 | 2025 (Charge AL01, 372L) Pressung: 11-13/10/2025 • Probe: 20/10/2025 | 2025 (Charge B24, 399L) Pressung: 20/10/2025 • Probe: 27/10/2025 | DOP-Grenzwerte |
|---|---|---|---|---|
| Freier Säuregehalt | 0.17% | 0.24% | 0.47% | ≤ 0.65% |
| Peroxidzahl | 5.0 meq O2/kg | 3.8 meq O2/kg | 4.5 meq O2/kg | ≤ 12.0 |
| Polyphenole gesamt | 553 mg/kg | 566 mg/kg | 482 mg/kg | ≥ 100 mg/kg |
| K232 | 1.56 | 1.58 | 1.58 | ≤ 2.00 |
| K270 | 0.12 | 0.15 | 0.13 | ≤ 0.20 |
| ΔK | 0.004 | 0.004 | 0.003 | ≤ 0.01 |
| Ölsäure (C18:1) | 74.06% | 73.12% | 73.17% | 55-85% |
Organoleptische Analyse (Panel Test)
| Parameter | 2024 (Charge L18, 325L) Pressung: 30/10/2024 • Probe: 14/11/2024 | 2025 (Charge AL01, 372L) Pressung: 11-13/10/2025 • Probe: 20/10/2025 | 2025 (Charge B24, 399L) Pressung: 20/10/2025 • Probe: 27/10/2025 | DOP-Grenzwerte |
|---|---|---|---|---|
| Aussehen | Grün mit gelben Reflexen | Grün mit gelben Reflexen | Grün mit gelben Reflexen | - |
| Median Fruchtig | 5.6 | 5.6 | 5.8 | ≥ 3.0 |
| Median Bitter | 4.5 | 4.1 | 4.5 | ≥ 3.0 |
| Median Pikant | 4.5 | 4.4 | 4.7 | ≥ 3.0 |
| Median Fehler | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Profil | Intensiv und ausgewogen | Intensiv und ausgewogen | Intensiv und ausgewogen | - |
Traditionelle Produktionsmethoden
Die DOP-Zertifizierung erfordert die Einhaltung traditioneller Produktionsmethoden, die über Jahrhunderte verfeinert wurden. Unser Prozess umfasst Handernte oder sanfte mechanische Ernte direkt vom Baum, sofortigen Transport zur Mühle (innerhalb von 24 Stunden), Kaltextraktion bei Temperaturen unter 27°C und natürliche Dekantierung ohne chemische Filtration. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den authentischen Geschmack des Öls zu bewahren.
Rückverfolgbarkeit und Authentizität
Jede Flasche VerdePaciano DOP Umbrien - Colli del Trasimeno trägt einen einzigartigen Identifikationscode, der bis zur spezifischen Ernte, zum Hainstandort und zum Produktionsdatum zurückverfolgt werden kann. Dieses vollständige Rückverfolgbarkeitssystem, das von DOP-Vorschriften vorgeschrieben wird, garantiert Authentizität und ermöglicht es Verbrauchern, Herkunft und Qualität ihres Öls zu überprüfen.