Certificación DOP Umbría
Denominación de Origen Protegida - Colli del Trasimeno
VerdePaciano se enorgullece de poseer la certificación DOP Umbría - Colli del Trasimeno, una designación prestigiosa que garantiza el origen geográfico, los estándares de calidad y los métodos de producción tradicionales de nuestro aceite de oliva virgen extra.
Nuestras Cultivares DOP
La certificación DOP Umbría Colli del Trasimeno reconoce cuatro cultivares oficiales, cada uno aportando características únicas a nuestro aceite de oliva virgen extra.
¿Qué es la DOP?
DOP (Denominación de Origen Protegida) es una certificación de la Unión Europea que protege y promueve productos agrícolas cuyas características son esencialmente o exclusivamente debidas a su entorno geográfico. Para el aceite de oliva, la certificación DOP garantiza que cada etapa de la producción—desde el cultivo hasta el embotellado—tiene lugar dentro de una región específica utilizando métodos tradicionales.
Designación Colli del Trasimeno
El área Colli del Trasimeno abarca las colinas que rodean el Lago Trasimeno en Umbría, Italia central. Este microclima único, caracterizado por temperaturas suaves y exposición solar óptima, crea condiciones ideales para cultivar variedades de aceitunas excepcionales. La regulación térmica del lago protege los olivares de temperaturas extremas, contribuyendo al perfil de sabor distintivo del aceite.
Estándares y Criterios de Calidad
Para obtener y mantener la certificación DOP, nuestro aceite debe cumplir con rigurosos requisitos químicos y organolépticos:
≤ 0,65%
Ácidos grasos libres (expresados como ácido oleico por 100g)
≥ 100 mg/kg
Antioxidantes que contribuyen a los beneficios para la salud y al sabor
≤ 17%
Tasa máxima de extracción aceituna-aceite según las normativas DOP
31 de Diciembre
Las aceitunas deben ser cosechadas directamente de los árboles antes de esta fecha
≤ 6.500 kg/hectárea
Para plantaciones intensivas de olivares
Características Organolépticas
Color
Verde a amarillo dorado
Aroma
Afrutado ligero a medio
Sabor
Afrutado con ligeros toques de amargor y picante
Requisitos de Envasado
Regulaciones DOP oficiales para envasado al consumidor
≤ 5 Litros
El aceite certificado DOP debe venderse en contenedores de no más de 5 litros
Vidrio o Hojalata
Solo se permiten botellas de vidrio o contenedores de hojalata para la certificación DOP
Comprender los Indicadores de Calidad
Los catadores profesionales de aceite de oliva utilizan una terminología específica para describir la calidad. Esto es lo que significan estos términos:
Frutado (Fruttato)
El aroma fresco y agradable que recuerda a las aceitunas frescas. Un atributo positivo fundamental en los aceites de alta calidad.
Amargo
Un sabor característico del aceite premium obtenido de aceitunas verdes. Indica un alto contenido de polifenoles y una calidad excepcional.
Picante
La sensación picante que se siente en la garganta al degustar aceite fresco. Este es el término oficial utilizado por el Consejo Oleícola Internacional para describir la calidad y la frescura.
Índice de Peróxidos
Mide los niveles de oxidación. Valores más bajos significan aceite más fresco. El límite DOP es ≤ 20 meq O2/kg; el nuestro se mantiene muy por debajo de 6.
Nuestros Análisis Certificados
Análisis realizados por laboratorio certificado. Los resultados muestran una excelencia constante año tras año.
La cosecha 2025 expresa dos momentos distintos: AL01, una selección de cosecha temprana con polifenoles naturales muy altos (566 mg/kg) y frescura marcada, y B24, cosechada una semana después, que ofrece un sabor más redondo y armonioso mientras mantiene una excelente riqueza antioxidante (482 mg/kg). Ambos superan ampliamente los estándares DOP Umbría.
Los expertos internacionales utilizan estos valores espectrofotométricos (K232, K270, ΔK) para medir la pureza del aceite y los niveles de oxidación. Valores más bajos indican calidad superior y frescura.
Parámetros Químico-Físicos
| Parámetro | 2024 (Lote L18, 325L) Molturación: 30/10/2024 • Muestra: 14/11/2024 | 2025 (Lote AL01, 372L) Molturación: 11-13/10/2025 • Muestra: 20/10/2025 | 2025 (Lote B24, 399L) Molturación: 20/10/2025 • Muestra: 27/10/2025 | Límites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Acidez libre | 0.17% | 0.24% | 0.47% | ≤ 0.65% |
| Índice de Peróxidos | 5.0 meq O2/kg | 3.8 meq O2/kg | 4.5 meq O2/kg | ≤ 12.0 |
| Polifenoles totales | 553 mg/kg | 566 mg/kg | 482 mg/kg | ≥ 100 mg/kg |
| K232 | 1.56 | 1.58 | 1.58 | ≤ 2.00 |
| K270 | 0.12 | 0.15 | 0.13 | ≤ 0.20 |
| ΔK | 0.004 | 0.004 | 0.003 | ≤ 0.01 |
| Ácido Oleico (C18:1) | 74.06% | 73.12% | 73.17% | 55-85% |
Análisis Organoléptico (Panel Test)
| Parámetro | 2024 (Lote L18, 325L) Molturación: 30/10/2024 • Muestra: 14/11/2024 | 2025 (Lote AL01, 372L) Molturación: 11-13/10/2025 • Muestra: 20/10/2025 | 2025 (Lote B24, 399L) Molturación: 20/10/2025 • Muestra: 27/10/2025 | Límites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Aspecto | Verde con reflejos amarillos | Verde con reflejos amarillos | Verde con reflejos amarillos | - |
| Mediana Frutado | 5.6 | 5.6 | 5.8 | ≥ 3.0 |
| Mediana Amargo | 4.5 | 4.1 | 4.5 | ≥ 3.0 |
| Mediana Picante | 4.5 | 4.4 | 4.7 | ≥ 3.0 |
| Mediana Defecto | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Perfil | Intenso y equilibrado | Intenso y equilibrado | Intenso y equilibrado | - |
Métodos de Producción Tradicionales
La certificación DOP requiere adherencia a métodos de producción tradicionales que han sido refinados durante siglos. Nuestro proceso incluye cosecha manual o mecánica suave directamente del árbol, transporte inmediato al molino (dentro de 24 horas), extracción en frío a temperaturas por debajo de 27°C y decantación natural sin filtración química. Cada paso está diseñado para preservar las propiedades nutricionales y el sabor auténtico del aceite.
Trazabilidad y Autenticidad
Cada botella de VerdePaciano DOP Umbría - Colli del Trasimeno lleva un código de identificación único que rastrea hasta la cosecha específica, ubicación del olivar y fecha de producción. Este sistema de trazabilidad completa, exigido por las regulaciones DOP, garantiza la autenticidad y permite a los consumidores verificar el origen y la calidad de su aceite.