Certificación DOP Umbría
Denominación de Origen Protegida - Colli del Trasimeno
VerdePaciano posee la certificación DOP Umbría - Colli del Trasimeno. Esta designación europea vincula nuestro aceite a una zona geográfica específica y exige el cumplimiento de normas de producción estrictas.
Nuestras Cultivares DOP
La certificación DOP Umbría Colli del Trasimeno reconoce cuatro variedades de olivo. Cultivamos las cuatro.
¿Qué es la DOP?
DOP (Denominación de Origen Protegida) es una certificación de la Unión Europea que protege y promueve productos agrícolas cuyas características son esencialmente o exclusivamente debidas a su entorno geográfico. Para el aceite de oliva, la certificación DOP garantiza que cada etapa de la producción—desde el cultivo hasta el embotellado—tiene lugar dentro de una región específica utilizando métodos tradicionales.
Designación Colli del Trasimeno
El área Colli del Trasimeno abarca las colinas que rodean el Lago Trasimeno en Umbría, Italia central. Este microclima único, caracterizado por temperaturas suaves y exposición solar óptima, crea condiciones ideales para cultivar variedades de aceitunas excepcionales. La regulación térmica del lago protege los olivares de temperaturas extremas, contribuyendo al perfil de sabor distintivo del aceite.
Estándares y Criterios de Calidad
Para obtener y mantener la certificación DOP, nuestro aceite debe cumplir con rigurosos requisitos químicos y organolépticos:
≤ 0,65%
Ácidos grasos libres (expresados como ácido oleico por 100g)
≥ 100 mg/kg
Antioxidantes que contribuyen a los beneficios para la salud y al sabor
≤ 17%
Tasa máxima de extracción aceituna-aceite según las normativas DOP
31 de Diciembre
Las aceitunas deben ser cosechadas directamente de los árboles antes de esta fecha
≤ 6.500 kg/hectárea
Para plantaciones intensivas de olivares
Características Organolépticas
Color
Verde a amarillo dorado
Aroma
Afrutado ligero a medio
Sabor
Afrutado con ligeros toques de amargor y picante
Requisitos de Envasado
Regulaciones DOP oficiales para envasado al consumidor
≤ 5 Litros
El aceite certificado DOP debe venderse en contenedores de no más de 5 litros
Vidrio o Hojalata
Solo se permiten botellas de vidrio o contenedores de hojalata para la certificación DOP
Comprender los Indicadores de Calidad
Los catadores profesionales de aceite de oliva utilizan una terminología específica para describir la calidad. Esto es lo que significan estos términos:
Frutado (Fruttato)
El aroma fresco de las aceitunas. Es lo primero que comprueban los catadores. Sin frutado significa que el aceite se ha degradado o fue mal elaborado.
Amargo
Un sabor de las aceitunas verdes que señala un alto contenido de polifenoles. La mayoría de la gente asume que el amargor es un defecto, pero en el aceite de oliva es lo contrario.
Picante
La sensación picante que raspa en la garganta del aceite fresco. Causada por el oleocantal. El Consejo Oleícola Internacional lo usa como indicador oficial de calidad.
Índice de Peróxidos
Mide los niveles de oxidación. Valores más bajos significan aceite más fresco. El límite DOP es ≤ 20 meq O2/kg; el nuestro se mantiene muy por debajo de 6.
Nuestros Análisis Certificados
Análisis realizados por laboratorio certificado. Los valores mostrados provienen de muestras reales de lotes.
La cosecha 2025 produjo dos lotes: AL01, cosechado temprano con polifenoles muy altos (566 mg/kg) y frescura intensa, y B24, cosechado una semana después con un sabor más redondo y polifenoles ligeramente inferiores pero aún altos (482 mg/kg). Ambos están bien por encima de los mínimos DOP Umbría.
Los expertos internacionales utilizan estos valores espectrofotométricos (K232, K270, ΔK) para medir la pureza del aceite y los niveles de oxidación. Valores más bajos indican calidad superior y frescura.
Parámetros Químico-Físicos
| Parámetro | 2024 (Lote L18, 325L) Molturación: 30/10/2024 • Muestra: 14/11/2024 | 2025 (Lote AL01, 372L) Molturación: 11-13/10/2025 • Muestra: 20/10/2025 | 2025 (Lote B24, 399L) Molturación: 20/10/2025 • Muestra: 27/10/2025 | Límites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Acidez libre | 0.17% | 0.24% | 0.47% | ≤ 0.65% |
| Índice de Peróxidos | 5.0 meq O2/kg | 3.8 meq O2/kg | 4.5 meq O2/kg | ≤ 12.0 |
| Polifenoles totales | 553 mg/kg | 566 mg/kg | 482 mg/kg | ≥ 100 mg/kg |
| K232 | 1.56 | 1.58 | 1.58 | ≤ 2.00 |
| K270 | 0.12 | 0.15 | 0.13 | ≤ 0.20 |
| ΔK | 0.004 | 0.004 | 0.003 | ≤ 0.01 |
| Ácido Oleico (C18:1) | 74.06% | 73.12% | 73.17% | 55-85% |
Análisis Organoléptico (Panel Test)
| Parámetro | 2024 (Lote L18, 325L) Molturación: 30/10/2024 • Muestra: 14/11/2024 | 2025 (Lote AL01, 372L) Molturación: 11-13/10/2025 • Muestra: 20/10/2025 | 2025 (Lote B24, 399L) Molturación: 20/10/2025 • Muestra: 27/10/2025 | Límites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Aspecto | Verde con reflejos amarillos | Verde con reflejos amarillos | Verde con reflejos amarillos | - |
| Mediana Frutado | 5.6 | 5.6 | 5.8 | ≥ 3.0 |
| Mediana Amargo | 4.5 | 4.1 | 4.5 | ≥ 3.0 |
| Mediana Picante | 4.5 | 4.4 | 4.7 | ≥ 3.0 |
| Mediana Defecto | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Perfil | Intenso y equilibrado | Intenso y equilibrado | Intenso y equilibrado | - |
Métodos de Producción Tradicionales
La certificación DOP requiere adherencia a métodos de producción tradicionales que han sido refinados durante siglos. Nuestro proceso incluye cosecha manual o mecánica suave directamente del árbol, transporte inmediato al molino (dentro de 24 horas), extracción en frío a temperaturas por debajo de 27°C y decantación natural sin filtración química. Cada paso está diseñado para preservar las propiedades nutricionales y el sabor auténtico del aceite.
Trazabilidad y Autenticidad
Cada botella de VerdePaciano DOP Umbría - Colli del Trasimeno lleva un código de identificación único que rastrea hasta la cosecha específica, ubicación del olivar y fecha de producción. Este sistema de trazabilidad completa, exigido por las regulaciones DOP, garantiza la autenticidad y permite a los consumidores verificar el origen y la calidad de su aceite.