Certification AOP Ombrie
Appellation d'Origine Protégée - Colli del Trasimeno
VerdePaciano est fier de détenir la certification AOP Ombrie - Colli del Trasimeno, une désignation prestigieuse qui garantit l'origine géographique, les normes de qualité et les méthodes de production traditionnelles de notre huile d'olive extra vierge.
Nos Cultivars DOP
La certification DOP Ombrie Colli del Trasimeno reconnaît quatre cultivars officiels, chacun contribuant avec des caractéristiques uniques à notre huile d'olive extra vierge.
Qu'est-ce que l'AOP ?
L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) est une certification de l'Union européenne qui protège et promeut les produits agricoles dont les caractéristiques sont essentiellement ou exclusivement dues à leur environnement géographique. Pour l'huile d'olive, la certification AOP garantit que chaque étape de la production—de la culture à l'embouteillage—a lieu dans une région spécifique en utilisant des méthodes traditionnelles.
Désignation Colli del Trasimeno
La zone Colli del Trasimeno englobe les collines entourant le lac Trasimène en Ombrie, Italie centrale. Ce microclimat unique, caractérisé par des températures douces et une exposition optimale au soleil, crée des conditions idéales pour cultiver des variétés d'olives exceptionnelles. La régulation thermique du lac protège les bosquets des températures extrêmes, contribuant au profil de saveur distinctif de l'huile.
Normes et Critères de Qualité
Pour obtenir et maintenir la certification AOP, notre huile doit répondre à des exigences chimiques et organoleptiques rigoureuses :
≤ 0,65%
Acides gras libres (exprimés en acide oléique pour 100g)
≥ 100 mg/kg
Antioxydants contribuant aux bienfaits pour la santé et à la saveur
≤ 17%
Taux d'extraction maximum olive-huile selon les réglementations AOP
31 Décembre
Les olives doivent être récoltées directement des arbres avant cette date
≤ 6 500 kg/ha
Pour les oliveraies intensives
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur
Vert à jaune doré
Arôme
Fruité léger à moyen
Saveur
Fruité avec de légères notes d'amertume et de piquant
Exigences d'Emballage
Règlementations AOP officielles pour l'emballage consommateur
≤ 5 Litres
L'huile certifiée AOP doit être vendue dans des conteneurs de 5 litres maximum
Verre ou Fer-blanc
Seules les bouteilles en verre ou les conteneurs en fer-blanc sont autorisés pour la certification AOP
Comprendre les Indicateurs de Qualité
Les dégustateurs professionnels d'huile d'olive utilisent une terminologie spécifique pour décrire la qualité. Voici ce que ces termes signifient :
Fruité (Fruttato)
L'arôme frais et agréable qui rappelle les olives fraîches. Un attribut positif fondamental dans les huiles de haute qualité.
Amer (Amaro)
Un goût caractéristique de l'huile premium obtenue à partir d'olives vertes. Indique une teneur élevée en polyphénols et une qualité exceptionnelle.
Piquant (Piccante)
La sensation poivrée ressentie dans la gorge lors de la dégustation d'huile fraîche. C'est le terme officiel utilisé par le Conseil Oléicole International pour décrire la qualité et la fraîcheur.
Indice de Peroxyde
Mesure les niveaux d'oxydation. Des valeurs plus basses signifient une huile plus fraîche. La limite DOP est ≤ 20 meq O2/kg ; la nôtre reste bien en dessous de 6.
Nos Analyses Certifiées
Analyses effectuées par un laboratoire certifié. Les résultats montrent une excellence constante année après année.
La récolte 2025 exprime deux moments distincts : AL01, une sélection de récolte précoce avec des polyphénols naturels très élevés (566 mg/kg) et une fraîcheur marquée, et B24, récoltée une semaine plus tard, offrant un goût plus rond et harmonieux tout en maintenant une excellente richesse en antioxydants (482 mg/kg). Les deux dépassent largement les normes DOP Ombrie.
Les experts internationaux utilisent ces valeurs spectrophotométriques (K232, K270, ΔK) pour mesurer la pureté de l'huile et les niveaux d'oxydation. Des valeurs plus basses indiquent une qualité supérieure et une fraîcheur optimale.
Paramètres Chimico-Physiques
| Paramètre | 2024 (Lot L18, 325L) Pressage : 30/10/2024 • Échantillon : 14/11/2024 | 2025 (Lot AL01, 372L) Pressage : 11-13/10/2025 • Échantillon : 20/10/2025 | 2025 (Lot B24, 399L) Pressage : 20/10/2025 • Échantillon : 27/10/2025 | Limites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Acidité libre | 0.17% | 0.24% | 0.47% | ≤ 0.65% |
| Indice de Peroxyde | 5.0 meq O2/kg | 3.8 meq O2/kg | 4.5 meq O2/kg | ≤ 12.0 |
| Polyphénols totaux | 553 mg/kg | 566 mg/kg | 482 mg/kg | ≥ 100 mg/kg |
| K232 | 1.56 | 1.58 | 1.58 | ≤ 2.00 |
| K270 | 0.12 | 0.15 | 0.13 | ≤ 0.20 |
| ΔK | 0.004 | 0.004 | 0.003 | ≤ 0.01 |
| Acide Oléique (C18:1) | 74.06% | 73.12% | 73.17% | 55-85% |
Analyse Organoleptique (Panel Test)
| Paramètre | 2024 (Lot L18, 325L) Pressage : 30/10/2024 • Échantillon : 14/11/2024 | 2025 (Lot AL01, 372L) Pressage : 11-13/10/2025 • Échantillon : 20/10/2025 | 2025 (Lot B24, 399L) Pressage : 20/10/2025 • Échantillon : 27/10/2025 | Limites DOP |
|---|---|---|---|---|
| Aspect | Vert avec reflets jaunes | Vert avec reflets jaunes | Vert avec reflets jaunes | - |
| Médiane Fruité | 5.6 | 5.6 | 5.8 | ≥ 3.0 |
| Médiane Amer | 4.5 | 4.1 | 4.5 | ≥ 3.0 |
| Médiane Piquant | 4.5 | 4.4 | 4.7 | ≥ 3.0 |
| Médiane Défaut | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Profil | Intense et équilibré | Intense et équilibré | Intense et équilibré | - |
Méthodes de Production Traditionnelles
La certification AOP exige le respect de méthodes de production traditionnelles qui ont été affinées au fil des siècles. Notre processus comprend la récolte manuelle ou mécanique douce directement de l'arbre, le transport immédiat au moulin (dans les 24 heures), l'extraction à froid à des températures inférieures à 27°C et la décantation naturelle sans filtration chimique. Chaque étape est conçue pour préserver les propriétés nutritionnelles et la saveur authentique de l'huile.
Traçabilité et Authenticité
Chaque bouteille de VerdePaciano AOP Ombrie - Colli del Trasimeno porte un code d'identification unique qui remonte à la récolte spécifique, à l'emplacement du bosquet et à la date de production. Ce système de traçabilité complète, imposé par les réglementations AOP, garantit l'authenticité et permet aux consommateurs de vérifier l'origine et la qualité de leur huile.