Certificazione DOP Umbria
Denominazione di Origine Protetta - Colli del Trasimeno
VerdePaciano è orgoglioso di possedere la certificazione DOP Umbria - Colli del Trasimeno, una prestigiosa denominazione che garantisce l'origine geografica, gli standard di qualità e i metodi di produzione tradizionali del nostro olio extra vergine di oliva.
Le Nostre Cultivar DOP
La certificazione DOP Umbria Colli del Trasimeno riconosce quattro cultivar ufficiali, ciascuna delle quali contribuisce con caratteristiche uniche al nostro olio extravergine d'oliva.
Cos'è la DOP?
DOP (Denominazione di Origine Protetta) è una certificazione dell'Unione Europea che protegge e promuove i prodotti agricoli le cui caratteristiche sono essenzialmente o esclusivamente dovute al loro ambiente geografico. Per l'olio d'oliva, la certificazione DOP garantisce che ogni fase della produzione—dalla coltivazione all'imbottigliamento—avvenga all'interno di una regione specifica utilizzando metodi tradizionali.
Denominazione Colli del Trasimeno
L'area dei Colli del Trasimeno comprende le colline che circondano il Lago Trasimeno in Umbria, Italia centrale. Questo microclima unico, caratterizzato da temperature miti e ottimale esposizione solare, crea condizioni ideali per coltivare varietà di olive eccezionali. La regolazione termica del lago protegge gli uliveti da temperature estreme, contribuendo al profilo gustativo distintivo dell'olio.
Standard di Qualità e Criteri
Per ottenere e mantenere la certificazione DOP, il nostro olio deve soddisfare rigorosi requisiti chimici e organolettici:
≤ 0,65%
Acidi grassi liberi (espressi come acido oleico per 100g)
≥ 100 mg/kg
Antiossidanti che contribuiscono ai benefici per la salute e al sapore
≤ 17%
Tasso massimo di estrazione oliva-olio secondo le normative DOP
31 Dicembre
Le olive devono essere raccolte direttamente dagli alberi entro questa data
≤ 6.500 kg/ettaro
Per oliveti intensivi
Caratteristiche Organolettiche
Colore
Dal verde al giallo dorato
Aroma
Fruttato leggero o medio
Sapore
Fruttato con leggeri accenni di amaro e piccante
Requisiti di Confezionamento
Normative DOP ufficiali per il confezionamento al consumo
≤ 5 Litri
L'olio certificato DOP deve essere venduto in contenitori non superiori a 5 litri
Vetro o Banda Stagnata
Solo bottiglie di vetro o contenitori in banda stagnata sono consentiti per la certificazione DOP
Comprendere gli Indicatori di Qualità
Gli assaggiatori professionisti utilizzano una terminologia specifica per descrivere la qualità. Ecco cosa significano questi termini:
Fruttato
L'aroma fresco e piacevole che ricorda le olive fresche. Un attributo positivo fondamentale negli oli di alta qualità.
Amaro
Un gusto caratteristico dell'olio premium ottenuto da olive verdi. Indica un alto contenuto di polifenoli e una qualità eccezionale.
Piccante
La sensazione pepata che si avverte in gola quando si assaggia l'olio fresco. Questo è il termine ufficiale utilizzato dal Consiglio Oleicolo Internazionale per descrivere qualità e freschezza.
Numero di Perossidi
Misura i livelli di ossidazione. Valori più bassi significano olio più fresco. Il limite DOP è ≤ 20 meq O2/kg; il nostro rimane ben sotto il 6.
Le Nostre Analisi Certificate
Analisi condotte da laboratorio certificato. I risultati mostrano un'eccellenza costante anno dopo anno.
La raccolta 2025 esprime due momenti distinti: AL01, una selezione di raccolta precoce con polifenoli naturali molto elevati (566 mg/kg) e freschezza marcata, e B24, raccolto una settimana dopo, che offre un gusto più rotondo e armonioso pur mantenendo un'eccellente ricchezza antiossidante (482 mg/kg). Entrambi superano ampiamente gli standard DOP Umbria.
Gli esperti internazionali utilizzano questi valori spettrofotometrici (K232, K270, ΔK) per misurare la purezza dell'olio e i livelli di ossidazione. Valori più bassi indicano qualità superiore e freschezza.
Parametri Chimico-Fisici
| Parametro | 2024 (Lotto L18, 325L) Frangitura: 30/10/2024 • Campione: 14/11/2024 | 2025 (Lotto AL01, 372L) Frangitura: 11-13/10/2025 • Campione: 20/10/2025 | 2025 (Lotto B24, 399L) Frangitura: 20/10/2025 • Campione: 27/10/2025 | Limiti DOP |
|---|---|---|---|---|
| Acidità libera | 0.17% | 0.24% | 0.47% | ≤ 0.65% |
| Numero di Perossidi | 5.0 meq O2/kg | 3.8 meq O2/kg | 4.5 meq O2/kg | ≤ 12.0 |
| Polifenoli totali | 553 mg/kg | 566 mg/kg | 482 mg/kg | ≥ 100 mg/kg |
| K232 | 1.56 | 1.58 | 1.58 | ≤ 2.00 |
| K270 | 0.12 | 0.15 | 0.13 | ≤ 0.20 |
| ΔK | 0.004 | 0.004 | 0.003 | ≤ 0.01 |
| Acido Oleico (C18:1) | 74.06% | 73.12% | 73.17% | 55-85% |
Analisi Organolettica (Panel Test)
| Parametro | 2024 (Lotto L18, 325L) Frangitura: 30/10/2024 • Campione: 14/11/2024 | 2025 (Lotto AL01, 372L) Frangitura: 11-13/10/2025 • Campione: 20/10/2025 | 2025 (Lotto B24, 399L) Frangitura: 20/10/2025 • Campione: 27/10/2025 | Limiti DOP |
|---|---|---|---|---|
| Aspetto | Verde con riflessi gialli | Verde con riflessi gialli | Verde con riflessi gialli | - |
| Mediana Fruttato | 5.6 | 5.6 | 5.8 | ≥ 3.0 |
| Mediana Amaro | 4.5 | 4.1 | 4.5 | ≥ 3.0 |
| Mediana Piccante | 4.5 | 4.4 | 4.7 | ≥ 3.0 |
| Mediana Difetto | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Profilo | Intenso ed equilibrato | Intenso ed equilibrato | Intenso ed equilibrato | - |
Metodi di Produzione Tradizionali
La certificazione DOP richiede l'adesione a metodi di produzione tradizionali perfezionati nel corso dei secoli. Il nostro processo include la raccolta manuale o meccanica delicata direttamente dall'albero, trasporto immediato al frantoio (entro 24 ore), estrazione a freddo a temperature inferiori a 27°C e decantazione naturale senza filtrazione chimica. Ogni passaggio è progettato per preservare le proprietà nutritive e il sapore autentico dell'olio.
Tracciabilità e Autenticità
Ogni bottiglia di VerdePaciano DOP Umbria - Colli del Trasimeno porta un codice di identificazione unico che risale alla specifica raccolta, posizione dell'uliveto e data di produzione. Questo sistema di tracciabilità completa, richiesto dalle normative DOP, garantisce l'autenticità e consente ai consumatori di verificare l'origine e la qualità del loro olio.